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这款-她说::“川菜真正有趣的地方在于它有多种味道

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她說:「川菜真正有趣的地方在於它有多種味道。當我在那裡學習廚藝的時候,我們學到了23種複雜的味道。這就像法國的經典醬汁,只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同。」

她說,儘管川菜是中國最受歡迎的地方菜系之一,但直到20年前,川菜才真正開始在西方流行起來。「從上世紀90年代起,四川美食開始受到歡迎——中國各地的人開始到美國和英國生活,他們希望吃到自己最喜歡的食品,也就是四川美食。」

他發現,辣味的菜肴更難學習,因為這些菜肴將各種辣椒進行不同的組合以產生多層次的味道。

這種小包裝醬料在億貝網上的標價一度達到每包250美元。然而,這款由麥當勞開發的醬料根本不是正宗的四川風味。英國廚師兼美食作家鄧扶霞說,在中國四川省根本沒有通稱「川醬」的東西。

這位研究中國烹飪長達25年的英國廚師說:「一頓地道的川菜大餐就像是過山車——有辣,有酸甜,有麻,也有柔和。」這與麥當勞試圖模仿的東西大相徑庭。

龐回憶說:「它嘗起來非常像美國的中餐,太甜了。它非常黏稠。我認為它有些過於適應美國人的口味了。」

人們很快對這款調味醬失去了興趣並將它遺忘。直到2017年,動畫片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了這款川醬。

參考消息網7月30日報道港媒稱,很多人還記得1998年上映的迪士尼動畫電影《花木蘭》。在這個故事中,一名中國少女扮作男子替代她的父親去從軍。在配合這部原版動畫片的推廣活動中,麥當勞限時推出了一款名為「川醬」的調味醬。

她說:「有人認為川菜只有火辣,這是一種刻板印象。當然,四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這隻是一個方面。川菜有複雜的、多層次的味道。」

然而,當這一天到來時,這家快餐連鎖店對於前來索要這款蘸醬的人潮毫無準備。

陳啟德說:「川菜讓你的味蕾和舌尖產生『跳舞的感覺』。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人,有些是微辣,有些是超級辣,其味道會根據你是做肉菜還是海鮮而產生變化。」

報道稱,每家麥當勞門店只準備了20多包川醬,這讓那些排隊數小時的顧客非常生氣。他們高喊:「我們要川醬!」美國新澤西州紐瓦克的一家門店,不得不通過報警來平息事態。

目前,四川火鍋在中國和西方都大受歡迎,但鄧扶霞說,像麻婆豆腐、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名,並且展現了川菜的烹飪技巧和味道。

鄧扶霞說:「花椒使川菜不同於其他以辣為特色的地方菜。比如,湘菜也使用大量辣椒,但不使用讓舌頭髮麻的花椒。」

報道稱,川菜最知名的特點之一是麻辣。

據香港《南華早報》網站7月28日報道,在香港出生、美國長大的凱文·龐(音)對這款自己少年時代的調味醬記憶深刻。

《瑞克和莫蒂》的粉絲們開始要求重新供應川醬。幾個月後,麥當勞宣布將在2017年10月7日再次限時供應川醬——但僅此一天。

他還說:「只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各種各樣的味道,是因為它是不同地區烹飪風格的混合物,因為周邊省份的移民帶來了不同的飲食習慣和文化。」

在香港這個東西方文化和飲食的交匯之地,65歲的廚師陳啟德(音)熱衷於傳播川菜的做法。

報道介紹,川菜是中國八大菜系之一,以辣著稱。但鄧扶霞說,認為川菜專註于辣是一種常見的誤解。

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